FAQ - slovníček pojmů a častých dotazů

...

Znáte ten pocit? Vytáhnete svůj oblíbený nůž, chcete nakrájet zralé rajče, ale čepel po slupce jen sklouzne. První myšlenka většiny kuchařů je: "Musím to nabrousit." Jenže tady dělá chybu většina domácích kuchařů. Váš nůž totiž ve většině případů nepotřebuje nabrousit. Potřebuje jen naostřit či jina...

Velmi častým dotazem, se kterým se na nás obracíte, je:„Jestli můžete krájet nožem i jiné suroviny, než pro které je určen?“ Například zda nožem na ovoce a zeleninu můžete krájet i maso a naopak nožem na maso nakrájet například zeleninu. Tento článek vznikl za účelem poskytnout vám jasnou odpověď n...

Když se štěstí krájí už v kuchyni Čínský Nový rok není jen datum v kalendáři. Je to chvíle, kdy se zpomaluje, uklízí, bilancuje – a hlavně vaří. Hodně. Pro rodinu, pro blízké, s myšlenkou na to, aby nový rok začal dobře, chutně a v harmonii. Právě u stolu se totiž podle čínské tradice rozhoduje, s ...

Čínský Nový rok není jen změnou data v kalendáři. Každý nový rok přináší specifickou energii, tempo a charakter, které se promítají do práce, rozhodování i každodenních rituálů. Rok Ohnivého koně patří k těm nejvýraznějším. Je symbolem síly, odvahy, pohybu vpřed a nekompromisní energie. V čínské tra...

Čínský kalendář není jen způsob, jak počítat dny. Je to systém myšlení o čase, přírodě a lidské práci. Vznikal po tisíce let jako praktický nástroj i filozofický rámec, který dodnes ovlivňuje každodenní život – od svátků a rodinných rituálů až po řemesla, kde se klade důraz na trpělivost, přesnost a...

Stále častěji se setkáváme s ožehavým tématem sekáčku a jeho ostrosti, respektive s otázkou, zda se jedná o výrobní vadu, pokud se sekáčkem nedokážete nakrájet ani rajče na tenké plátky. V tomto článku se pokusíme tuto problematiku sekáčku důkladně objasnit. Hned na úvod můžeme prozradit, že o vadu ...

Často dostáváme dotazy, jaký je rozdíl mezi damaškovou ocelí (10Cr15CoMoV - ekvivalent VG10) a nerezovou německou (ocel 1.4116), ze kterých vyrábíme nejčastěji naše kuchyňské nože. Ptáte se, jaký je rozdíl ve vlastnostech oceli i pak samotných hotových nožů. V tomto článku si to rozebereme. ...

Správná zrnitost brusných kamenů je klíčová pro dlouhou životnost vašich kuchyňských nožů XinZuo a HezHen. Byť by je broušení nožů prováděno podstatně méně častěji jak ostření, tak v součtu, ale odebere mnohem více materiálu z čepele nože. Z tohoto důvodu je výběr správné zrnitosti klíčový.  Co...

Kvalitní kuchyňské nože si zaslouží odpovídající kvalitní péči. Každý nůž na světě bez ohledu na značku a výrobce je potřeba ostřit a brousit, aby jeho ostří bylo stále ve stavu jako při zakoupení. V tomto článku se zaměříme na broušení, které je méně časté jak ostření, ale o to důležitější, pokud j...

Velikost čepele nožů se v České republice nejčastěji udává v palcích a my nejsme výjimkou. Velikost v palcích udáváme v názvech našich nožů i v produktových textech. Nezapomínáme, ale ani na zákazníky, kteří preferují velikost v klasické cm a mm metrické soustavě. Údaje v milimetrech udáváme u obráz...

V XinZuo klademe velký důraz nejen na výrobu kvalitních kuchyňských nožů, ale i na kvalitu služeb pro naše zákazníky. Vždy nás potěší pozitivní zpětná vazba v podobě hodnocení, recenzí nebo doporučení našich produktů. Zákaznické recenze jsou pro nás neocenitelným zdrojem informací, které nám pomáhaj...

Často se nás ptáte, jak správně krájet červené maso, aby bylo co nejkřehčí a mělo nejlepší strukturu s minimálním poškozením svalových vláken. Směr krájení má velký vliv na následnou přípravu, zvláště minutkového, a celkovou kvalitu výsledného pokrmu. Proč je směr krájení masa důležitý? Správné kr...

Často se nás ptáte, proč byste neměli používat kuchyňské houbičky na nádobí při mytí našich kuchyňských nožů (zejména z uhlíkové oceli) a jaké to může mít negativní důsledky. Kuchyňské houbičky, zvláště jejich drsná abrazivní část, jsou určeny k čištění jiného druhu nádobí, než jsou kuchyňské nože (...

Často se nás ptáte, jaký je rozdíl mezi ocelí s laserovým damaškovým vzorem a skutečnou damaškovou ocelí, která je vyrobena vrstvením oceli při kování. Odpověď je jednoduchá: Skutečná damašková ocel se vyrábí kováním různých vrstev (například naše damaškové kuchyňské nože mají jádro damaškové oceli...

Tento článek vychází z nejčastějších dotazů, na které se nás ptáte v souvislosti s výrobou našich kuchyňských nožů. Jak zajišťujeme přesné tepelné zpracování svých nožů? V Xinzuo začínáme důkladným porozuměním materiálům, které používáme. Ve spolupráci s renomovanými výrobci oceli jsme vyvinuli vl...

Často se nás ptáte na recenze našeho e-shopu, značky nebo jednotlivých nožů, proto jsme pro vás vytvořili tento článek, ve kterém na jednom místě naleznete informace a odkazy na stránky s našimi recenzemi. Recenze nožů XinZuo naleznete na internetu v mnoha jazycích, protože prodáváme nože v mnoha st...

Udržet po celou dobu broušení kuchyňského nože správný úhel pro stejně naostřenou celou plochu ostří není žádná hračka, zvláště pro začátečníky. Naštěstí si lze vypomoci vodící lištou, se kterou i začátečníci snadno udrží úhel při broušení nože. Při nákupu brousícího kamene vybírejte model s vodicí ...

Úhel broušení kuchyňských nožů závisí na typu nože. Obecně lze říct, že tím nižší (ostřejší) úhel tím je nůž ostřejší. Evropské typy nožů bývají broušeny pod úhlem kolem 20°. Naopak asijské typy nožů bývají broušeny v současné době velmi oblíbeným japonským stylem pod úhlem 15° do písmene V. Poznám...

Jaký je mezi nimi rozdíl? Ve stručnosti žádný. Jedná se o tentýž typ oceli, jenž je historicky nazývána podle syrského města Damašek. Pro danou ocel se zažily oba názvy jak damašková, tak damascénská. Totožný kuchyňský nůž z damaškové oceli může být tedy označován i jako kuchyňský nůž z damascénské ...

Santoku je typ kuchyňského nože, jenž má historický původ v Japonsku. Vyznačuje se ikonickým tvarem s širší čepelí, jenž je zpravidla naostřena do písmene V pod úhlem 15°. Na trhu se prodávají santoku nože s čepelí z různých druhů oceli, přičemž mezi nejprémiovější patří santoku z damaškov...

Santoku nůž neboli šéfkuchařský nůž japonských mistrů kuchařů. Použití santoku nože je univerzální, ale japonští kuchaři ho využívají především na přípravu zeleniny, ať do známých japonských polévek či jako přílohu k hlavním jídlům. Japonská kuchyně je vyhlášena precizností a dokonalo...