Úhel broušení nožů

Úhel broušení kuchyňských nožů závisí na typu nože. Obecně lze říct, že tím nižší (ostřejší) úhel tím je nůž ostřejší. Evropské typy nožů bývají broušeny pod úhlem kolem 20°. Naopak asijské typy nožů bývají broušeny v současné době velmi oblíbeným japonským stylem pod úhlem 15° do písmene V.

Poznámka: Při broušení je potřeba si dát pozor na některé japonské typy nožů, jenž mají pouze jednostranné ostří. Například Sashimi či Deba.

Ukázka úhlu broušení kuchyňských nožů

Kuchyňské nože XinZuo mají japonský styl broušení pod úhlem 15°

Ukázka úhlu broušení nožů s brusným kamenem

Nabídka příslušenství pro broušení a ostření nožů: Brusné kameny a ocílky.