Srovnání ocelí: damašková vs nerezová německá

Často dostáváme dotazy, jaký je rozdíl mezi damaškovou ocelí (10Cr15CoMoV - ekvivalent VG10) a nerezovou německou (ocel 1.4116), ze kterých vyrábíme nejčastěji naše kuchyňské nože. Ptáte se, jaký je rozdíl ve vlastnostech oceli i pak samotných hotových nožů. V tomto článku si to rozebereme.

Rozdílné vlastnosti a chování ocelí

• Ostrost a její životnost: Ocel 10Cr15CoMoV dosahuje vyšší tvrdosti (zpravidla 60-62 HRC) než 1.4116 (zpravidla 56-58 HRC). Z toho vyplývá, že damaškové nože jsou ostřejší a udrží si ostrost po delší dobu. Nože z německé oceli 1.4116 sice mají kratší životnost ostří, ale naopak jejich výhodou je, že se snadněji brousí a snáz se obnoví ostří do původního stavu, jako při zakoupení nože.
• Odolnost proti vylamování a praskání: S nižší tvrdostí je ocel 1.4116 houževnatější a méně náchylná k vylamování nebo praskání při nárazu na tvrdé materiály (např. kost). Nože z 10Cr15CoMoV vyžadují opatrnější zacházení s tvrdými materiály.
• Odolnost proti korozi: Obě oceli mají vynikající odolnost proti korozi. Rozdíl je v chování po ukončení krájení s nožem. U nožů z damaškové oceli 10Cr15CoMoV se doporučuje jejich brzké umytí, aby nedošlo k případnému vzniku nežádoucích skvrn na čepeli.
• Údržba: Broušení nožů z 1.4116 je pro běžného uživatele výrazně snazší. Nože z 10Cr15CoMoV vyžadují pro optimální nabroušení kvalitnější ocílky a brusné kameny a více zkušeností.
• Vzhled: Nože z damaškové oceli jsou mnohem poutavější na první pohled s unikátními vzory na čepeli, které vznikají vrstvením jednotlivých vrstev oceli. Existuje celá řada vzorů a jejich názvů, které se na damaškové oceli vyskytují (Článek: Výčet vzorů damaškové oceli). Nože z 1.4116 mají zpravidla jednotný vzhled s leštěným povrchem.
• Cena: Nože s čepelí z damaškové oceli 10Cr15CoMoV jsou obecně dražší kvůli náročnější výrobě a dražšímu materiálu. Nože z 1.4116 jsou podstatně levnější.

Přehledná tabulka srovnání ocelí

Jakou ocel zvolit pro vysněný kuchyňský nůž

Volba mezi damaškovou 10Cr15CoMoV a německou 1.4116 ocelí se odvíjí od vašich individuálních potřeb a požadavků na samotný nůž.

• Pokud požadujete to nejlepší v ostrosti, preferujete výjimečné vzory na čepeli, a zároveň nemáte problém s ostřením a broušením, které je u damaškových nožů náročnější, pak je pro vás správnou volbou.
• Pokud vám postačuje nižší ostrost, a naopak preferujete odolnost nože při běžném používání i s tvrdšími suroviny bez obav z vylamování ostří. Nechcete při nákupu nože investovat vyšší částky, pak je pro vás vhodnější nůž z německé oceli 1.4116 ideálním a velmi praktickým společníkem.

 Nabídka nožů z damaškové a německé oceli

• Damaškové kuchyňské nože
• Kuchyňské nože z německé oceli