Doprava zdarma na výdejní místa
Mischka Bakery: Proč je pro profesionální pekařku nůž stejně důležitý jako kvalitní kvásek?
V dnešním rozhovoru vás zavedeme do voňavého světa Mischka Bakery. Povídali jsme si s talentovanou pekařkou Míšou nejen o její lásce k poctivému řemeslu, ale i o tom, proč si jako svou "pravou ruku" vybrala právě nože XinZuo. Přečtěte si, proč je kvalitní nůž na pečivo stejná nutnost jako výběrová mouka a jak se jí s našimi noži pracuje v každodenním zápřahu.
Cesta k vlastní pekárně
Míšo, prozraďte nám na úvod, jak začala cesta Mischka Bakery? Byla to láska k pečení "na první kousnutí", nebo se ta vášeň rodila postupně?
Byla to láska „na druhé kousnutí“ 😊Protože to první bylo takové hutné. První pokusy o založení kvasu u mě začaly už téměř před osmi lety. A když už i ten třetí pokus nedopadl, rozhodla jsem se využít „kváskové mapy“ a sehnat si již fungující a aktivní kvas. Začátky pečení chleba byly o pokusech a omylech, jednou to vyšlo, jednou zase ne. Ale protože jsem se nechtěla vzdát a pečení jsem měla i jako určitý druh odpočinkové terapie, postupně jsem absolvovala odborné kurzy pečení kvasového chleba. Tady jsem konečně získala odpovědi, proč se mi někdy daří a někdy ne. A láska k pečení začala být větší a větší a někdy v roce 2022 přišla i myšlenka na vlastní pekárnu. Samotná cesta k pekárně nebyla vůbec jednoduchá. Přišly i myšlenky vše vzdát, ale díky podpoře rodiny a mých nejbližších jsem momentálně přesně tam, kde chci být.
„Byla to láska na druhé kousnutí.“
Na vašem Instagramu je vidět, že pečení není jen o mouce a vodě, ale o estetice a detailech. Co vás na procesu pečení nejvíce naplňuje? Je to ta alchymie kynutí, nebo spíš moment, kdy vytáhnete hotový chléb z pece?
Za mě každá fáze přípravy chleba má svoje wau. Při hnětení těsta dokážu točení sledovat celou dobu, kdy se jen z mouky a vody začne pomalu tvořit kompaktní těsto. U kynutí to jsou bublinky, do ošatky to chlebové těsto musí prostě pasovat. A finále? Když do pece vložíte někdy placatější chleba, než byste chtěli, ale za nějaký ten čas vytahujete perfektně upečený, voňavý a křupavý bochník.
„Každá fáze přípravy chleba má svoje wau.“
Na jaké pečivo se nejvíce specializujete a proč právě na něj?
Vlajkovou lodí mojí řemeslné pekárny je kvasový chleba. Začalo to pšeničnošpaldovým chlebem, pokračovalo celožitnou semínkovou cihlou a v současné době se do trojice přidal i semínkový pšeničný „branďák“. Kvasové chleby se snažím co nejvíce dostat do podvědomí domácností, protože složení pečiva z běžných obchodů je dost často velmi smutné. Jako sladký doplněk, tady už z kvásku, jsou loupáčky a koláče, které nechybí v žádném pečícím dni.
Nemohli jsme si nevšimnout, že se pyšníte oceněním Regionální potravina Ústeckého kraje. Mohla byste nám k tomu něco prozradit?
Na ocenění Regionální potravinou jsem nesmírně pyšná. A vlastně jsem velmi ráda, že jsem se nechala do přihlášení tak trochu dotlačit. O Regionální potravině jsem věděla, tak trochu i přemýšlela, ale protože jsem v roce 2025 fungovala, všeho všudy, oficiálně rok a půl i s cestou, chtěla jsem si nechat ještě čas. Nicméně mám ve své „pekařské bublině“ nesmírně velkou podporu, nechala jsem se přemluvit a přihlásit se už v roce 2025. A nejenom, že jsem získala ocenění Regionální potravina Ústeckého kraje za pšeničnošpaldový kvasový chleba, ale ocenění získal i můj kváskový loupák, a to Potravina Ústeckého kraje – kraje Přemysla Oráče. Myslím si, že mnohem víc zákazníků dá na konkrétní ocenění a kvalitu, proto jsem ráda, že i moje pečivo se může pyšnit právě Regionální potravinou.
Mnoho lidí si myslí, že na dobrý chleba stačí kvalitní kvásek a mouka. Jakou roli ale hraje vybavení? Máte nějaké "vychytávky", bez kterých byste si už práci v pekárně nedokázala představit?
Pro upečení dobrého kvasového chleba je zapotřebí silný kvas, trpělivost, čas a láska. Samozřejmě i vybavení, ale do začátku si myslím, že si můžeme vystačit i s běžným vybavením domácnosti, než si vyzkoušíme, jestli nás příprava a pečení chleba bude bavit. U mě v pekárně teď obrovskou roli hraje velký hnětač a profi pec, bez kterých bych nepřipravila a neodpekla tolik bochníků najednou.
„Pro upečení dobrého kvasového chleba je zapotřebí silný kvas, trpělivost, čas a láska.“
Proč pekař potřebuje špičkový nůž?
Říká se, že dobrý chléb se pozná už podle řezu, souhlasíte s tím? Proč tomu případně tak je?
Za mě na tom určitě něco bude :-D Protože na první pohled může chleba vypadat skvěle, křupavě, voňavě, ale teprve po jeho rozkrojení jde vidět, kolik péče jsme mu věnovali.
Dostáváme se k nožům, což je pro nás samozřejmě velké téma. Jak jste se vlastně k nožům XinZuo dostala a co vás přesvědčilo, abyste jim dala šanci právě ve své pekárně?
XinZuo nůž donesl pod stromeček Ježíšek. Myslím, že se už nechtěl dívat na boj našeho současného nože a chleba při krájené. No a už při prvním krájení jsem věděla, že starý nůž opouští naši domácnost.
Pojďme k praxi. Každý pekař ví, že nakrájet čerstvý chléb s křupavou kůrkou a nadýchanou střídou není jen tak. Pozorujete rozdíl, když do pečiva zakrojíte nožem XinZuo oproti běžným nožům, které jste používala dříve?
Rozdíl je určitě znatelný. Myslím, že každý pozná rozdíl, pokud budeme porovnávat běžně dostupné nože a nože XinZuo. Hlavně je za mě důležité používat na chleba ten správný typ nože, tzn. „zoubkovaný“ nůž. Když občas na sociálních sítích vidím, jak lidé krájí čerstvý chleba běžným rovným nožem, je mi toho chleba tak trochu líto.
Jaký rozdíl vidíte mezi řezem chleba kvalitním nožem a běžným nožem?
Řez je rovný, úhledný a hlavně provedený rychleji, než s běžným nožem.
Pomáhá dobrý nůž zachovat strukturu střídky a kůrky?
Určitě ano. Především díky ostrosti je možné úhledně rozkrojit právě vytažený chleba z trouby a díky tomu zachovat právě strukturu střídy.
Vnímáte rozdíl i při focení pečiva nebo jeho prezentaci na sociálních sítích?
Rozhodně je pro oko příjemnější, když i nůž vypadá elegantně, což XinZuo nože eleganci určitě mají.
„XinZuo nože eleganci určitě mají“
Nechala jste si na nože vygravírovat i své motto. Jaký to byl pocit, když jste poprvé držela v ruce nůž s vlastním textem? Vnímáte to i jako posun v profesionalitě vaší prezentace?
Na nůž jsem si nechala vygravírovat text „Chleba je láska“. Protože pečení chleba pro mě láska opravdu je. A pokud by se jednalo o gravírování mého loga, byla by to pro mě hrdost a určitý způsob poděkování sama sobě. Protože pokud se jedná o mojí značku pekárny, velmi ráda ji prezentuji, nejenom na sociálních sítích.
„Chleba je láska“
Jak se vám s noži pracuje po ergonomické stránce? Když pravidelně větší množství kusů pečiva, je asi důležité, jak nůž sedí v ruce a zda není příliš těžký...
Vzhledem k tomu, že mám menší dlaně, tak mívám obavy ze všech doplňků do kuchyně, abych je byla vždy schopná udržet a manipulovat s nimi. Nože nevyjímaje. Nicméně hmotnost nožů je pro mě ideální, i přesto, že vypadají robustně, a i do mé malé dlaně skvěle zapadnou. Jen si vždycky musím dávat pozor na manipulaci a práci kolem nože, protože mojí neopatrností jsem musela už dvakrát vyhledat náplasti 😊
Kdybyste měla nože XinZuo doporučit svým kolegům pekařům nebo i nadšeným domácím pekařům – co byste vyzdvihla jako jejich největší přednost?
Ostrost, přesnost a úhlednost řezu. A pak samozřejmě jejich elegantní vzhled.
„Ostrost, přesnost a úhlednost řezu.“
Jakou jednu radu byste dala pekařům při výběru nože na chléb?
Pokud chceme mít kvalitní a poctivé chleby, je fajn mít k tomu i poctivé pomocníky.
Co byste si přála, aby si čtenáři z tohoto rozhovoru odnesli?
Že chleba a pečení musí být láska 😊
„Chleba a pečení musí být láska.“
A na závěr trochu odlehčeně: Který váš pekařský výrobek si podle vás zaslouží ten úplně nejčistší řez a neměl by chybět na stole našich čtenářů?
Stoprocentně pšeničnošpaldový kvasový chleba, protože pak už nebudete chtít kupovat žádný jiný 😊
Chcete se do světa vůně kvásku ponořit naplno?
Sledujte Míšu na jejím Instagramu @mischka_bakery. Můžete tam nejen obdivovat její práci, ale hlavně si její vyhlášené pečivo přímo objednat. A pokud vás láká naučit se péct vlastní dokonalé bochníky, Míša pořádá i kurzy pečení, kde vás provede celým procesem od založení kvásku až po finální řez. Možná si tam i sami vyzkoušíte, jak se krájí s noži XinZuo v reálném pekařském provozu!
