Doprava zdarma na výdejní místa
Jak správně držet kuchyňský nůž? Naučte se držet nůž jako šéfkuchaři
Koupili jste si kvalitní nůž, ale po deseti minutách krájení cibule vás bolí zápěstí a na ukazováčku se vám dělá otlak? Chyba pravděpodobně není v noži, ale ve způsobu, jakým ho držíte.
Většina domácích kuchařů drží nůž jako tenisovou raketu nebo kladivo. Profesionálové ale ví, že existuje lepší způsob. Říká se mu Pinch Grip (štipcový úchop) a jakmile ho jednou zkusíte, už se k "držení za rukojeť" nevrátíte.
V tomto článku vám ukážeme, jak na to, a proč jsou nože XinZuo pro tento úchop stvořené.
Nejčastější chyby při držení nože
Začneme nejdříve těmi špatnými úchopy, se kterými se nejčastěji setkáváme. Víme, že krájení nožem je často jako psaní na klávesnici u počítače. Každý se naučil nějaký ten svůj styl s pár prsty a těžko se pak přeučuje na psaní všemi deseti. Zároveň může být vlastní vyladěný styl zprvu i rychlejší než ten správný, ale přijde chvíle, kdy už nestačí a je potřeba se naučit ten správný.
U nožů je to totéž. Pokud občas něco chvíli krájíte, pak vás kromě preciznosti a případně rychlosti špatný úchop nemusí nijak omezovat. Zlom nastane, pokud už budete muset krájet větší množství surovin několik minut v kuse. Vaše ruka vám to dá jednoznačně najevo, v důsledku křečovitého držení a většího tlaku a námahy zápěstí.
❌ Ukazováček na hřbetu:
Mnoho lidí chybně natahuje ukazováček na horní hranu čepele. Tím ale ztrácí stabilitu – nůž se pod prstem "viklá".
❌ Křečovité sevření ve stylu kladiva:
Pokud držíte nůž jako kladivo v křečovitém sevření, je to chybně. Příliš silné sevření poznáte podle zbarvení kloubů. Zároveň tímto nevhodným stylem nevyužíváte váhu nože při krájení, ale místo toho přetěžujete zápěstí. Čím dále držíte nůž od čepele, tím je nutné vyvinout větší sílu. Jde o pákový efekt.
✅Jak na správný úchop nože "Pinch Grip"
Návod rok za krokem:
- Chyťte čepel: Palcem a ohnutým ukazováčkem sevřete přímo čepel nože těsně před rukojetí (v místě, kterému se říká kořen čepele).
- Zbytek prstů: Prostředníček, prsteníček a malíček volně obejmou rukojeť.
- Nůž nedržte křečovitě. Držte ho pevně, ale uvolněně.
Proč jsou kuchyňské nože XinZuo ideální pro profesionální úchop?
Mnoho kuchařů si stěžuje, že je při Pinch Grip řeže horní hrana nože do ukazováčku. Konkurenční výrobci nožů často nechávají hřbet čepele ostrý v úhlu 90 stupňů. Tento způsob výroby nožů je mnohem levnější. V XinZuo, ale víme, že detaily tvoří mistrovské dílo. Proto jsme naše nože designovali přesně pro tento profesionální úchop. V čem se naše nože odlišují?
1. Zaoblený hřbet a kořen čepele (Rounded Corners)
Podívejte se na horní část čepele u rukojeti. U nožů XinZuo nejsou hrany ostré, ale ručně leštěné a zaoblené. I při dlouhém krájení vás nůž nebude tlačit do ukazováčku. Žádné mozoly, žádná bolest.
2. Bezpečný oblouk u paty (Arc Transition)
Místo, kde čepel přechází v rukojeť, bývá rizikové. Ostrý roh se zde může snadno zaříznout do prstu, pokud nůž držíte blízko čepele. Vytvořili jsme plynulý obloukový přechod. Tento design poskytuje přirozenou "kolébku" pro váš prst a chrání ho před pořezáním, i když pracujete rychle.
Jakmile si vaše ruka zvykne na ergonomii nožů XinZuo a jistotu tohoto úchopu, vaše krájení bude rychlejší a bezpečnější.
Časté dotazy k úchopu
Je Pinch Grip vhodný i pro lidi s malou rukou?
Ano, Pinch Grip je univerzální a vhodný pro každou velikost ruky. Naopak, lidem s menší rukou dává mnohem větší kontrolu nad velkým kuchařským nožem, který by se jim při držení pouze za rukojeť špatně ovládal.
Proč mě nůž při tomto úchopu tlačí do ukazováčku?
Pokud používáte běžný nůž, je to pravděpodobně tím, že má ostré hrany na hřbetu čepele. Nože XinZuo mají tyto hrany speciálně zaoblené a leštěné, aby byl Pinch Grip pohodlný i při dlouhém vaření.
Kdy mám použít klasické držení za rukojeť?
Držení celou dlaní za rukojeť (tzv. kladivový úchop) využijete tam, kde potřebujete hrubou sílu a nejde o přesnost. Typicky při sekání kostí sekáčkem nebo při krájení velmi tvrdé dýně, kde se do nože musíte opřít celou vahou.
.jpg)