Doprava zdarma na výdejní místa
Proč je důležitý ostrý nůž při krájení chilli?
Krájení chilli bez slz a pálení? Tajemství je v ostrosti vašeho nože
Máte rádi pikantní jídla, ale příprava chilli papriček je pro vás očistec? Pokud vás při krájení pálí oči, dusíte se ve "štiplavém vzduchu" nebo máte prkénko plné červené šťávy, máme pro vás snadné vysvětlení. Na vině je vysoce pravděpodobně váš tupý nůž.
Efekt pepřového spreje: Co napáchá tupá čepel?
Představte si buňky chilli papričky jako malé balonky naplněné vodou a kapsaicinem (látkou, která způsobuje pálení). Když se snažíte nakrájet papričku tupým nožem musíte zatlačit na čepel, která nedokáže slupku proříznout okamžitě a bez tlaku. Zmáčknutím a vyvinutím nežádoucího tlaku na buněčné stěny papričky dojde k jejich prasknutí (balonků). Kapsaicin a šťáva vystříknou do okolí formou mikroskopického aerosolu. Uvolněním kapsaicinu do okolí a tím i do ovzduší si v kuchyni vytváříte "domácí" slabší verzi pepřového spreje. V horším případě se omylem dotknete vyteklé šťávy na prkénku a pak zapomenete a promnete si oko… všichni ten scénář známe.
Opakem je chirurgický řez s nožem XinZuo
Když vezmete do ruky dokonale ostrý nůž. Čepel pronikne voskovou slupkou okamžitě, bez nutnosti tlaku. Nůž projede dužinou jako laser.
Výsledek: Buňky nejsou rozdrceny, jsou čistě přeříznuty. Šťáva (a tedy i pálivost a chuť) zůstává uvnitř papričky, nikoliv na prkénku nebo ve vzduchu. Vaše oči vám poděkují a vaše jídlo bude mít plnější chuť.
💡Tip pro delší čerstvost: Čistý řez ostrým nožem znamená menší oxidaci. Pokud si chilli předpřipravujete, nakrájené ostrým nožem zůstane déle čerstvé.
Jaký nůž na chilli zvolit?
Závisí na odrůdě a rozměrech dané chilli papričky. Obecně se, ale hodí menší nože pro snadnější manipulaci při krájení. Pro menší papričky je ideální nůž na ovoce a zeleninu. Na větší papričky můžeme doporučit santoku.
💡Tip jak odstranit pálivost chilli z rukou po krájení? Kapsaicin je rozpustný v tucích, nikoliv ve vodě. Zkuste si ruce potřít rostlinným olejem, promnout a teprve poté umýt mýdlem.
