Jak moc záleží na určení kuchyňského nože? Co se stane, když použiji nůž „na něco jiného“?

Velmi častým dotazem, se kterým se na nás obracíte, je:
„Jestli můžete krájet nožem i jiné suroviny, než pro které je určen?“

Například zda nožem na ovoce a zeleninu můžete krájet i maso a naopak nožem na maso nakrájet například zeleninu. Tento článek vznikl za účelem poskytnout vám jasnou odpověď na tyto dotazy.

Na úvod vás ubezpečíme, že si samozřejmě uvědomujeme, že svět profesionální kuchyně s využitím mnoha různých typů a druhů nožů se při vaření výrazně liší od běžné domácí kuchyně. Článek je proto zaměřen primárně na domácí vaření.

 Označení nože není zákaz, ale doporučení

Pokud bychom měli odpovědět na vaše dotazy jednou stručnou větou, pak platí: Označení nože není zákaz, ale doporučení.

Nyní si to rozebereme podrobněji. Pokud je nůž označen například jako „na ovoce a zeleninu“ nebo „na maso“, neznamená to, že s ním nelze krájet nic jiného. Znamená to, že pro danou surovinu je jeho tvar, délka a ostří nejvhodnější. Zajišťuje největší komfort a zpravidla i nejlepší výsledek.

Nůž na ovoce a zeleninu – co zvládne navíc?

Jako příklad si uvedeme již zmiňovaný nůž na ovoce a zeleninu. Proč je určen právě na tyto suroviny? Protože má kratší čepel a je vhodný pro detailnější krájení menších surovin. Snáze se s ním manévruje než s velkým nožem. Je tedy jednodušší nakrájet jablko na měsíčky tímto nožem než například nožem na maso. 

To ale neznamená, že s ním můžete krájet pouze ovoce a zeleninu. Vždy záleží na konkrétní situaci a vhodnosti použití. Například při očišťování vepřové panenky od blan může být nůž na ovoce a zeleninu velmi vhodný. Stejně tak při vytváření vpichů do kusu masa pro prošpikování bůčkem.

Logicky si však tento nůž neporadí například s 1,5kg kusem vepřové krkovice nebo s kotletami, pokud je cílem maso naplátkovat například na řízky. Pro tento účel má nůž na ovoce a zeleninu příliš krátkou čepel, a proto je vhodnější nůž na maso, který má dlouhou čepel speciálně navrženou pro krájení velkých kusů masa.

Jak to tedy chápat?

✅Označení nože berte jako doporučení, nikoli jako zákaz.

✅Rozhodující je zdravý rozum, ne popisek na čepeli.

💡Tip na související článek na našem blogu: Jak dlouhou čepel nože zvolit podle krájené suroviny.