Jak se vyznat v zrnitosti brusných kamenů

Správná zrnitost brusných kamenů je klíčová pro dlouhou životnost vašich kuchyňských nožů XinZuo a HezHen. Byť by je broušení nožů prováděno podstatně méně častěji jak ostření, tak v součtu, ale odebere mnohem více materiálu z čepele nože. Z tohoto důvodu je výběr správné zrnitosti klíčový.  Co ovlivňuje zrnitost brusného kamene? Výslednou ostrost nože, rychlost odebírání materiálu, vyleštěnost čepele.

Jak se vyznat v zrnitosti

Zrnitost brusného kamene je udávána číslech. Platí, že čím je číslo nižší, tím je kámen hrubší a je vhodný na prvotní broušení. Naopak čím je číslo vyšší tím, tím je kámen jemnější a vhodnější na závěrečné broušení a leštění ostří.

• Nízké číslo zrnitosti – prvotní broušení s rychlejším odebíráním většího množství materiálu. Vhodné pro počáteční opravu poškozeného ostří.
• Vysoké číslo zrnitosti – závěrečné broušení s pomalým odebíráním malého množství materiálu. Vhodné pro leštění

Jakou zvolit správnou zrnitost?

Volba správné zrnitosti se vždy odvíjí od stavu vašeho kuchyňského nože. Je velmi rozdílný výběr v případně vylámaného ostří anebo pouze vysoké tuposti u nepoškozeného ostří.

Hrubá zrnitost (pod 1000)

• Výrazně poškozené nože: Pokud je ostří nože vyloženě zničené, má vyštípnuté kusy, je výrazně ohnuté nebo potřebuje kompletně přetvarovat úhel ostří.
• Nový úhel ostří: Vhodné kameny pro vytváření nového úhlu ostří.

Střední zrnitost (1000–3000)

Broušení tupých nožů: Pro nože, které ztratily svou počáteční ostrost, ale nejsou nijak poškozené.

• Odstranění stop po hrubším broušení: Pokud jste předtím použili kameny s nižší zrnitostí, které zanechaly rýhy a škrábance. Kameny s touto zrnitostí je odstraníte.

Jemná zrnitost (3000–8000)

• Závěrečné dokončení: Slouží pro dokončení ostří do vysoké ostrosti.
• Leštění: Zlepšují hladkost a odstraňují i ty nejmenší mikroskopické nerovnosti.

Vysoce jemná zrnitost (nad 8000)

• Zrcadlové leštění: Vhodné pro zrcadlové leštění ostří a dosáhnutí maximální možné ostrosti. Oblíbené u japonských stylů nožů.
• Vyzdvihnutí damaškové oceli: Takto vysoká jemnost dokáže dokonale vyleštit vzhled ostří nožů pro podtrhnutí krásy vrstvené damaškové oceli.

Doporučené kombinace brusných kamenů XinZuo

Nabídka brusných kamenů XinZuo