Tipy na podzimní vaření: co uvařit a jaký nůž použít
Dýňová polévka, houbové rizoto, jablečný štrúdl nebo pečené kaštany. Podzim nabízí velkou různorodost možností pro oběd i něco malého na zakousnutí. Vybrali jsme 12 tipů na jídla, u kterých hraje hlavní roli některá z podzimních surovin. U každého najdete krátkou inspiraci k přípravě a doporučení, jakým nožem nebo sekáčkem zpracovat hlavní surovinu.
Tip: Před krájením si připravte ostrý nůž a stabilní prkénko. U tvrdých nebo kulatých surovin nejprve vytvořte rovnou plochu (malým podříznutím zakulacení), kterou je položíte na prkénko.
Jaké polévky uvařit na podzim?
Dýňová polévka z hokkaido: jak připravit dýni?
Dýně hokkaido se hodí na krémovou polévku se zázvorem nebo trochou smetany. Na prvotní rozdělení tvrdé dýně můžete použít masivní sekáček určený na tuto práci, menší kusy pak nakrájejte šéfkuchařským nožem. Slupku obvykle u domácí dýně není potřeba odstraňovat, při vaření změkne (u kupované je to složitější, někdy může slupka způsobit zhořknutí polévky). Pokud ji chcete oloupat, na již nakrájené menší kusy použijte loupací nůž. Postup rozdělení dýně najdete také v článku o dýňovém chlebu s kváskem.
Houbová polévka s bramborami: jaký nůž na houby a brambory?
Houby, brambory a majoránka tvoří základ vydatné podzimní polévky. Na plátkování hub i krájení brambor se hodí santoku, jehož široká čepel usnadňuje práci na prkénku. Brambory nakrájejte na podobně velké kousky, aby při vaření změkly přibližně současně. Pokud některé houby při čištění loupete nebo potřebujete odříznout poškozené části, lépe se k nim dostanete malým loupacím nožem.
Čočková polévka s kořenovou zeleninou: čím nakrájet zeleninový základ?
Mrkev, celer a kořenová petržel dodají čočkové polévce chuť, zvlášť když je nejprve krátce orestujete. Na menší kusy zeleniny se hodí nakiri, jehož rovnější profil ostří usnadňuje krájení na plátky a kostičky. Velký tvrdý celer nejprve rozdělte robustnějším šéfkuchařským nožem. Čepel při práci nepáčte do stran, aby nedošlo k jejímu ohnutí či poškození. Pro prvotní rozdělení opravdu velmi tvrdého kusu celeru použijte raději robustější sekáček.
Co připravit jako hlavní podzimní jídlo?
Pečená kachna se zelím: jaký nástroj na přípravu masa?
Pečenou kachnu doplňte dušeným zelím s jablkem a kmínem. Pokud kachnu před pečením vykosťujete nebo oddělujete maso od kostí, využijete vykosťovací nůž. Úzká čepel umožňuje vést řez podél kosti, neslouží ale k jejímu přesekávání. Při dělení drůbeže mohou pomoci také nůžky určené k porcování drůbeže. Upečenou kachnu nechte před porcováním krátce odpočinout.
Houbové rizoto: čím nakrájet houby?
Houbové rizoto připravte s orestovanými hřiby nebo žampiony, vývarem a trochou másla na závěr. Na krájení hub se hodí nůž na ovoce a zeleninu s čepelí přibližně 12–15 cm. Díky kratší čepeli se s ním dobře manipuluje při zpracování menších hub i šalotky. Houby nakrájejte na podobně silné plátky, aby se rovnoměrněji orestovaly.
Pečená kořenová zelenina: jaký nůž použít?
Mrkev, pastinák, celer a červenou řepu upečte s olejem, česnekem a tymiánem jako přílohu nebo základ teplého salátu. Na porcování velkých tvrdých kusů zvolte robustnější šéfkuchařský nůž. Nakiri využijete při následném krájení menších kusů na plátky nebo hranolky. Zeleninu krájejte na podobně velké kousky, pokud některé měknou rychleji, přidejte je na plech později.
Červené zelí s jablkem: čím nakrouhat hlávku?
Dušené červené zelí s jablkem se hodí k pečenému masu i bramborovým plackám. Na rozdělení hlávky zvolte delší šéfkuchařský nůž. Zelí rozčtvrťte, vyřízněte košťál a jednotlivé části položte řeznou plochou na prkénko. Na krájení tenkých proužků pak využijete stejný nůž, nakiri nebo univerzální čínský nůž TAO. Široká čepel TAO slouží ke krájení, nezaměňujte ji s masivním sekáčkem.
Co sladkého upéct z podzimního ovoce?
Jablečný štrúdl: jaký nůž na jablka?
Jablka se skořicí, rozinkami a ořechy využijete jako náplň do štrúdlu. Na oloupání jablek a vykrojení jádřince z rozčtvrcených plodů se hodí malý loupací nůž. Čtvrtky potom nakrájejte nožem na ovoce a zeleninu na podobně silné plátky. Pokud máte raději jemnější náplň, můžete jablka místo krájení nastrouhat.
Švestkový koláč: čím rozpůlit švestky?
Zralé švestky se hodí na kynutý koláč s drobenkou i jednoduchý koláč z litého těsta. Na jejich půlení stačí malý nůž na ovoce a zeleninu. Veďte řez podél přirozené rýhy kolem pecky, půlky od sebe oddělte a pecku vyjměte. Ostrá čepel prořízne slupku bez zbytečného mačkání měkké dužiny.
Pečené hrušky se skořicí: jak je připravit?
Půlky hrušek upečte se skořicí a ořechy a podávejte je s jogurtem nebo tvarohem. Na rozpůlení se hodí nůž na ovoce a zeleninu, na vykrojení jádřince malý loupací nůž. Vybírejte spíše pevnější plody, které při pečení lépe drží tvar. Délku pečení přizpůsobte jejich velikosti a zralosti.
Jaké podzimní snacky si připravit?
Jablečné nebo zeleninové chipsy: čím nakrájet tenké plátky?
Z jablek připravíte sladké chipsy se skořicí, z červené řepy slanou variantu. Na krájení tenkých plátků na prkénku se hodí ostré nakiri nebo santoku. Surovinu nejprve upravte tak, aby měla stabilní oporu a nekutálela se. Podobně silné plátky se suší rovnoměrněji, přesto je průběžně kontrolujte a hotové kusy odebírejte dříve.
Pečené kaštany: jak naříznout slupku?
Jedlé kaštany upečené v troubě poslouží jako teplý podzimní snack. Před pečením je položte plochou stranou na stabilní prkénko a malým ostrým loupacím nožem nařízněte vypouklou stranu do kříže. Řez musí projít slupkou, nemusí ale zasahovat hluboko do jádra. Naříznutí umožní únik páry a pomáhá zabránit praskání kaštanů při pečení.
Na většinu příprav si vystačíte se šéfkuchařským nožem a menším nožem na ovoce a zeleninu. Nakiri, santoku nebo vykosťovací nůž mají smysl tam, kde využijete jejich tvar pro konkrétní práci. Sekáček vybírejte podle toho, na jaké suroviny a způsob práce je určený.
Chcete vědět, jakou délku čepele zvolit na další suroviny? Přečtěte si článek Jak dlouhou čepel nože zvolit podle krájené suroviny.
Prohlédnout nože XinZuo