Dýňový chleba s kváskem: podzimní recept
Podzimní surovina
Dýně hokkaido
Hlavní nástroj
Sekáček
UPEČENÝ PRODUKT
1 bochník
Kynutí a pečení
Kynutí cca 12 h
Pečení 30 min
Dýňový chleba s kváskem je pečivo, které se k podzimu přímo hodí. Upečená dýně hokkaido dodá těstu jemnou sladkost a oranžový nádech, dýňová semínka přidají křupavost. V tomto článku se dozvíte, jak chleba upéct v litinovém hrnci. Ukážeme také, jak dýni rychle a bezpečně nasekat sekáčkem a proč recept počítá s dlouhým odpočinkem těsta.
Postup je delší, ale přímé práce je málo. Většinu času těsto jen odpočívá, takže se recept dobře plánuje. Těsto můžete založit odpoledne a druhý den ho upéct.
Suroviny na jeden bochník
Na jeden bochník
- Pšeničný kvas100 g
- Hladká mouka (extra hladká)440 g
- Voda250 ml
- Pečená dýně hokkaido130 g
- Sušená namletá dýňová semínka30 g
- Sůl11 g
Budete také potřebovat litinový hrnec, ošatku na kynutí a čistou utěrku na přikrytí těsta.
Jak nasekat dýni sekáčkem
Hokkaido má tvrdou slupku a kluzký povrch, proto při práci rozhoduje stabilita, ne síla. Sekáček se na tvrdou zeleninu hodí, protože má těžkou a masivní čepel, která v řezu pomáhá vlastní vahou. Sekáčky se používají na maso, kosti i tužší zeleninu, třeba dýni. Sekáček není určený pro jemné krájení. Slouží k dělení dýně na větší kusy, a právě to pro náš recept potřebujeme. Koupené dýně doporučujeme loupat, například nožem na loupání, protože slupka může působit ve výsledném chlebu hořce. Loupat nemusíte domácí dýně.
1
Zajistěte prkénko: položte ho na rovný povrch desky, aby se nehýbalo. Kluzké prkénko je nejčastější příčinou nehod při krájení dýně.
2
Dýni rozpulte: doporučujeme dýni nejdříve trochu podseknout (aby nebylo na spod pohyblivé zakulacení), vytvoříte tím stabilní základnu, pro následné rozpůlení. Sekáčkem se seká od shora dolů s využitím váhy sekáčku. Nikoliv pohyby dopředu a dozadu jako u nože.
3
Vyberte semínka a nasekejte dužinu na proužky: Pomocí polévkové lžíce vyberte semínka z dýně. Následně sekáčkem nasekejte půlky na stejně velké proužky. Stejně velké kousky se upečou rovnoměrně a žádný nezůstane tvrdý.
4
Oloupejte ji: Na oloupání dýně je ideální malý nůž na loupání, se kterým se snáze manipuluje. Nasekané proužky dýně položte na bok a oloupejte slupku nožem.
Kousky dýně pečte zhruba 30 minut na 200 °C. Pak je nechte vychladnout a rozmixujte na pyré. Vychladlé pyré těsto zbytečně neohřeje, a nezrychlí tak jeho kynutí.
Pokud hledáte pomocníka na tvrdou zeleninu, prohlédněte si sekáčky XinZuo.
Postup: jak upéct dýňový chleba
Těsto se nehněte. Skládá se v sériích překladů, které ho postupně zpevňují, takže nepotřebujete robot ani dlouhé hnětení. Je to metoda vhodná pro domácí pečení.
1
Smíchejte kvas s vodou a promíchejte. Přidejte mouku, nahrubo promíchejte a nechte hodinu odpočinout. Mouka se při tom nasákne vodou.
2
Mezitím připravte dýni podle návodu výše.
3
Začněte první sérii překladů: těsto vždy natáhněte od okraje misky a přeložte do středu. Opakujte to 8× dokola. Po každé sérii nechte těsto 30 minut odpočívat v míse přikryté utěrkou.
4
Při třetí sérii překladů zapracujte důkladně dýňové pyré, nasekaná sušená dýňová semínka (koupená) a sůl. Pyré se přidává až ve chvíli, kdy má těsto pevnější strukturu.
5
Po čtvrté sérii překladů nechte těsto ještě 45 minut odpočívat pod utěrkou.
6
Těsto stočte do ošatky a nechte kynout v lednici zhruba 12 hodin. Pomalé kynutí v chladu rozvíjí chuť a recept se vám lépe zapadne do dne.
7
Pečte v předehřátém litinovém hrnci 30 minut na 200 °C.
Tip: Hotový chleba nechte před krájením úplně vychladnout. Teplá střída je vlhká a při krájení se mačká, zatímco vychladlá drží tvar a krájí se čistě.
Proč se dýňový chleba hodí na podzim
Dýně hokkaido patří k typickým podzimním surovinám. Po upečení je její dužina měkká a snadno se rozmixuje na hladké pyré. Pečením dýně ztrácí část vody a chuť je sladší než po vaření. Do těsta se tak dostane méně vlhkosti, což usnadňuje práci s ním.
Chleba se hodí k podzimním polévkám, pomazánkám i k obyčejnému máslu. Dýňové pyré drží střídu vláčnou a semínka dodají zajímavou strukturu.
Nejčastější otázky
Musím dýni hokkaido loupat?
Koupenou dýni doporučujeme loupat, protože slupka může ve výsledném chlebu působit hořce. Domácí dýně loupat nemusíte.
Jaké nože a nástroje k receptu potřebuji?
Na dělení dýně se hodí sekáček, na loupání malý nůž na loupání a na hotový chleba nůž na krájení pečiva. Kromě toho budete potřebovat litinový hrnec a ošatku na kynutí.
Jak správně nasekat dýni sekáčkem?
Sekáčkem se seká shora dolů s využitím jeho váhy, ne pohyby dopředu a dozadu jako nožem. Dýni nejdřív trochu podsekněte, aby měla stabilní základnu a nekutálela se.
Proč dýni nejdřív pečeme?
Pečením dýně ztratí část vody a její chuť je sladší. Pyré pak do těsta vnese méně vlhkosti.
Kdy se do těsta přidává dýňové pyré?
Při třetí sérii překladů. V tu chvíli má těsto pevnější strukturu a pyré se do něj dobře zapracuje.
Jak dlouho těsto kyne?
Po všech překladech a odpočinku kyne těsto v ošatce v lednici zhruba 12 hodin.
Můžu čekání v lednici přeskočit?
Nemůžete. Dlouhé kynutí v lednici je důležitou součástí receptu. Pokud ho vynecháte, těsto se zhroutí a chleba se nepovede.
Kdy chleba krájet?
Až úplně vychladne. Teplá střída je vlhká a při krájení se mačká, vychladlá drží tvar a krájí se čistě.
Závěr
Dýňový chleba s kváskem je podzimní pečení, které se vyplatí naplánovat s předstihem. Dýni upečete během první hodiny odpočinku a sekáček vám při její přípravě ušetří práci i námahu. Další recepty najdete v kategorii Recepty.
Prohlédnout sekáčky XinZuo