Proč není vhodné na krájení bambusové prkénko?

Bambusové prkénko není naší první volbou pro každodenní práci s kuchyňskými noži XinZuo. Jeho tvrdý povrch může přispívat k otupování ostří. V tomto článku vysvětlíme, jak se liší jednotlivé typy bambusových prkének, na co si dát pozor při výběru a jak zajistit hygienu při krájení.

Šetří bambusové prkénko ostří nožů?

Pokud hledáte prkénko šetrné k jemnému ostří, bambus není naší první volbou. Jeho tvrdý povrch může přispívat k otupování nožů. Bambus navíc přirozeně obsahuje křemičité usazeniny, které mohou působit jako brusné částice. Jejich konkrétní vliv na opotřebení kuchyňského nože při krájení na hotovém prkénku však není v dohledaných podkladech samostatně změřený.

Jak často bude nůž potřebovat broušení, závisí na konkrétním prkénku, vlastnostech čepele i způsobu krájení. Nelze proto obecně určit, o kolik rychleji se ostří na bambusu opotřebuje.

Je bambusové prkénko zdravotně nezávadné?

Bambusové prkénko nelze označit za zdravotně závadné jen kvůli materiálu. Důležité je, aby byl celý výrobek vhodný pro styk s potravinami, včetně použitých lepidel a povrchové úpravy.

Při nákupu vybírejte výrobek s jasně uvedeným určením pro přípravu potravin. Samotné označení „přírodní“ nebo „ekologické“ nezaručuje jeho bezpečnost.

Jsou všechna bambusová prkénka stejná?

Ne, označení „bambusové prkénko“ samo o sobě neříká, jak byl výrobek zpracován. Prkénko ze slepených bambusových lamel není totéž jako výrobek z rozemletého bambusu smíchaného s pojivem. U směsí je důležité znát přesné složení a ověřit, zda je celý výrobek vhodný pro styk s potravinami.

Zvláštní pozornost si zaslouží plastové výrobky s příměsí bambusové moučky nebo vláken, například směsi s melaminovou pryskyřicí. Evropská komise upozorňuje, že tato nepovolená příměs může urychlovat rozklad plastu a vést k uvolňování melaminu a formaldehydu do potravin nad povolené limity. Toto varování ale nelze automaticky vztahovat na prkénka ze slepených bambusových lamel.

Při nákupu proto sledujte skutečné složení, určení výrobku a pokyny výrobce, nikoli pouze nápisy „bambusové“, „přírodní“ nebo „ekologické“. Pokud složení není jasné, vyžádejte si informace od prodejce.

Jak je to s hygienou prkénka?

Hygiena prkénka závisí především na správném používání a péči. Zbytky jídla a vlhkost se mohou držet ve spárách i v rýhách od nože. Po použití proto prkénko umyjte teplou vodou s prostředkem na nádobí, opláchněte, osušte a nechte doschnout nastojato. Nenechávejte ho dlouho ve vodě.

Pro syrové maso a potraviny určené k přímé konzumaci používejte oddělená prkénka.

Prkénko s hlubokými rýhami, prasklinami nebo rozlepenými spoji přestaňte používat, pokud ho již nelze důkladně vyčistit.

Jaké zvolit prkénko šetrné k ostří?

Pro každodenní práci s kvalitními noži doporučujeme vhodné dřevěné prkénko, například z javoru, akácie nebo ořechu. Při výběru zohledněte také jeho konstrukci a zpracování. Zvážit můžete prkénko s příčným vláknem (end grain), jehož pracovní plochu tvoří konce dřevních vláken. Více o této konstrukci se dozvíte v článku Co je to end grain u prkének na krájení.

Dřevěné prkénko ošetřujte podle pokynů výrobce, například minerálním olejem určeným na prkénka a vhodným pro styk s potravinami. Běžný kuchyňský olej nemusí být vhodný, protože může žluknout.

Bambusové prkénko není nutné automaticky vyřazovat, pokud je vhodné pro styk s potravinami a v dobrém stavu. Může sloužit například k servírování. Pokud ale vybíráte hlavní podložku pro každodenní krájení a chcete šetřit jemné ostří, doporučujeme vhodné dřevěné prkénko.

Stručně: otázky a odpovědi